指导专家
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山西中医学院第三中医院原副院长文洪

“头脑是头脑脑子吗 ？听着好恐怖啊！”第一次听到这个名称时 ，头脑我唯一的碗传深圳喝茶VX感觉就是好奇。没承想几年后
，承百它却成了我的养生最爱，也是面糊我们父子共同喜爱的一道养生美食。

学中医后才知道，头脑头脑源自明清医学家兼书法家傅山先生为其母发明的头脑养生药膳“八珍益母汤” ，具有滋补脾胃 、碗传益气养血、承百养身益寿的养生功效，至今已有四百多年的面糊历史 。

八珍汤出自《瑞竹堂经验方》 ，头脑深圳喝茶VX由长于补气的头脑四君子汤和长于补血的四物汤组成 。而如今遍布太原市街头巷尾的碗传“头脑”中的八珍并非药方中的八珍 ，而是由肥羊肉 、酒糟、山药、藕根、煨面 、黄酒等药食俱佳之品组成，为加强温补脾胃的效果，特意加了黄芪、良姜两味药。此药膳不放盐，食用时需佐以腌制的咸韭菜，咸淡相宜;而且 ，温补的羊肉、黄芪等配以甘凉的藕根，体现了中医阴阳互藏又相互制约的养生智慧 。

中医养生遵循四时规律，秋冬之际正是进补的最佳时机。傅山也十分重视因时制宜 ，规定头脑在每年的白露至立春期间上市
 ，每日寅时至卯时(凌晨3～7时)供应。因为此时是阳气开始上升的时候，喝一碗温养滋补的头脑
 ，可充分激发体内的阳气 ，为一天的工作和学习提供能量 。

如今，头脑已经被列入国家级非物质文化遗产  。地道的太原人在吃头脑时讲究一杯黄酒、二两烧麦、三个帽盒(一种太原特色面食，用面粉、花椒粉等烤制而成)。还记得第一次喝头脑  ，我并不习惯它特殊的味道 ，看到周围食客们脸上满足的表情，实在不能理解一碗怪味面糊的魅力在哪里。如今我却深深迷恋这独特的味道欲罢不能，尤其在寒冬时节，最不能缺少的就是这碗连盐都不放却火了四百年的面糊糊。▲