受访专家：中国烹饪大师张玉洁

去餐厅吃饭时 ，生命总觉得大厨做的君教凉拌菜更好吃，在家却调不出那个味儿
。调出深圳高端茶上门空降工作室我们采访了中国烹饪大师张玉洁 ，美味请他教您几招。凉拌

补钙麻酱汁
。生命做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，君教因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，调出口感不纯正。美味搅麻酱时需慢慢往里加凉白开  ，凉拌这样能把麻酱调得稀稠适度，生命还可根据个人口味加点醋、君教盐、调出糖
。美味芝麻酱很适合拌水焯后的凉拌深圳高端茶上门空降工作室绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合
。

酸甜糖醋汁  。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁 ，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不酸得发涩  。

开胃麻辣汁。将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适当延长炸的时间，让花椒的香麻味更多地溶到油中
。辣椒去籽切段
，等油温稍降后放入  ，待辣椒被炸至棕红色 ，辣椒素慢慢溶于油中，关火放凉即可。拌肉类凉菜时加入麻辣汁 ，既好吃又开胃。一般来说，挑选普通的花椒即可
，没必要用麻味更浓的麻椒。

杀菌蒜泥汁
。把大蒜捣成蒜泥，放置15~20分钟后
，大蒜素就会释放出来，不仅能杀菌还可提高免疫力，预防肿瘤
。加点凉白开搅拌一下便可做成蒜汁
，拌白肉、黄瓜、西兰花 、荷兰豆 、豇豆时淋上一点 
，蒜香味儿立马就出来了 。如果蒜泥一次做得太多，可加点香油将其淹没 ，封上保鲜膜常温下能放一周。

清香姜汁 。将姜切成末，加入凉水搅匀即得姜汁。不能用热水来拌姜汁，以免破坏姜的清香味。如果不喜欢姜的口感 ，可用纱布过滤掉姜末，用姜汁直接拌菜即可 ，比如姜汁藕片
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